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La textura es ese gran equilibrio entre corteza crujiente y interior suave. En otras palabras, definitivamente es algo que debes probar pronto y disfrutar con frecuencia. Sea relativamente generoso al untar con aceite antes de hornear, ya que todo contribuye al delicioso sabor del pan. Por lo general, también se espolvorea un poco de sal gruesa encima antes de hornear. No necesitas demasiado, pero un poco definitivamente agrega ese algo.

• Fougasse es un pan francés clásico de la zona sur de Provenza.
• Las características comunes incluyen sal marina, pimienta, aceitunas, hierbas y tomates secados al sol.
• Cuando esté lista, la masa estará muy elástica y deberías poder estirarla para separarla del bol.
• Engrase ligeramente un bol grande, coloque la masa dentro y enróllela ligeramente en el aceite.

Es tan sencillo de hacer que lo más probable es que lo consigas incluso si es la primera vez. Una técnica de plegado especial ayuda a desarrollar la formación del gluten y el resultado (una corteza fina y crujiente con un interior ligero, tierno y burbujeante) es simplemente increíble. Hacia el final del tiempo de fermentación, precalienta el horno a 400°F. Para obtener una corteza extra crujiente, coloque una piedra para hornear en la rejilla central. Hornea la fougasse durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Retíralo del horno y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corte una hendidura en toda la masa a lo largo del centro, deteniéndose aproximadamente a 1 ″ de cada extremo.

Clases De Repostería

Una vez que la masa haya subido, unte ligeramente 2 bandejas para galletas con aceite de oliva, cúbralas con papel pergamino y unte el papel con más aceite de oliva. Siempre he pensado que la corteza es la mejor parte del pan. El pan fougasse (pronunciado “foo-gass”) es un tipo de pan plano, originario del sur de Francia, que realmente maximiza el factor de corteza. A veces se piensa que el pan es un primo lejano de la focaccia italiana, pero los dos son bastante diferentes en que la fougasse es más fina, crujiente y masticable. También puedes mezclar la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa.

• Esta fougasse de hierbas es un pan maravillosamente elegante y con un sabor delicioso.
• Para fomentar esas ranuras, las abrirás manualmente mientras cortas la masa.
• Amasar las hierbas en la masa permite que las hierbas se impregnen en la masa a medida que sube, dándole a cada bocado una agradable y ligera esencia de romero.
• Las ranuras permiten que el pan se hornee muy rápido y crean una excelente combinación de corteza crujiente e interior suave.
• También puedes mezclar la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa.

Agrega la levadura, bate a mano para mezclar y deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Vierta el agua tibia en un tazón mediano y agregue la levadura. Agregue la harina para todo uso con una cuchara resistente y mezcle hasta formar una mezcla peluda. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave y ligeramente elástica. Clásicamente, la forma de Fougasse es similar a una hoja o una vaina de trigo con hendiduras abiertas a lo largo del pan.

Receta Del Año

La fougasse es un pan básico de la región francesa de Provenza, similar a la focaccia italiana. Es un pan bonito a la vista y también tiene un sabor fantástico.



Para fomentar esas ranuras, las abrirás manualmente mientras cortas la masa. Esto ayuda a que el pan se hornee más rápido y crea una corteza maravillosa. Fougasse es un pan francés clásico de la zona sur de Provenza.

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Comience agregando agua tibia al tazón de la batidora y espolvoree la levadura por encima y déjela reposar durante 10 minutos. Cada trimestre recibo un envío de 3 latas de 250 ml de aceite de oliva de la granja familiar de Antonion. Me encanta rociado sobre pasta con una rica salsa de tomate (¡y mucho queso!).



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Judetta