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Anteriormente, acreditava-se que algumas pessoas tinham uma reação alérgica ao MSG. No entanto, as evidências científicas esclareceram hoje que, em vez de uma alergia, as pessoas são sensíveis ou intolerantes ao MSG. Você pode evitar uma reação ao MSG evitando os alimentos que normalmente contêm o ingrediente.

• Nossos corpos lidam com ambas as fontes de glutamato exatamente da mesma maneira.
• Uma dor de cabeça com MSG é uma dor de cabeça que ocorre após a ingestão de alimentos que contêm o aditivo alimentar comum glutamato monossódico (MSG).
• O uso de baixos níveis de glutamato monossódico permite que os cientistas de alimentos reduzam efetivamente o teor de sódio dos alimentos, como sopas prontas para consumo, em até 40%, sem sacrificar o sabor.
• Este processo de fermentação é semelhante ao processo usado para fazer vinho e iogurte.

Mas os investigadores não encontraram nenhuma prova clara de uma ligação entre o MSG e estes sintomas. Os pesquisadores admitem, porém, que um pequeno número de pessoas pode ter reações de curto prazo ao MSG. A única maneira de prevenir uma reação é não comer alimentos que contenham MSG. Sabe-se que muitas gengivas pioram a asma, especialmente no ambiente ocupacional, quando transportadas pelo ar. Outros são conhecidos por causar reações alérgicas quando presentes em alimentos.

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Por exemplo, polvilhar MSG no alimento resulta no consumo de uma forma mais concentrada da substância do que quando ela fica completamente misturada no prato. A alergia ao MSG ocorre quando o corpo identifica o MSG como uma ameaça e responde atacando com uma reação de hipersensibilidade. Os sintomas experimentados são causados ​​pelos anticorpos que combatem o aditivo.



Dá o que é conhecido como “gosto umami”, que corresponde aproximadamente a um sabor saboroso ou salgado. O MSG é usado como intensificador de sabor e é um ingrediente muito popular na culinária chinesa. Também é encontrado em alimentos processados, como carnes enlatadas, vegetais e sopas. Este aditivo alimentar tem a propriedade única de produzir um quinto sabor, denominado “umami”, que é melhor definido como sabor salgado, de carne ou de caldo. Vários alimentos aparentemente não relacionados podem, na verdade, ter ingredientes comuns, como corantes ou conservantes. A estratégia mais eficaz para evitar os sintomas é não consumir MSG se você suspeitar que pode ser sensível a ele. Embora haja poucas evidências científicas para apoiar uma ligação entre o MSG e as reações, o FDA exige que os rótulos dos alimentos listem o MSG como ingrediente.

Intolerância Alimentar Ao Glutamato Monossódico (MSG)

É um intensificador de sabor derivado do ácido L-glutâmico, que está naturalmente presente em muitos alimentos. O ácido L-glutâmico é um aminoácido não essencial, o que significa que o seu corpo pode produzi-lo por si mesmo e não precisa obtê-lo dos alimentos (1). O complexo de sintomas do glutamato monossódico (MSG) refere-se a um grupo de sintomas que algumas pessoas experimentam após comer alimentos contendo MSG. Esses sintomas geralmente incluem dor de cabeça, rubor na pele e sudorese. Ocorre naturalmente em muitos alimentos e é comumente usado como aditivo alimentar para realçar o sabor em pratos asiáticos. Esta é uma forma de ácido glutâmico, um aminoácido presente em diversos alimentos naturais.



O glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor frequentemente adicionado a alimentos de restaurantes, vegetais enlatados, sopas, frios e outros alimentos. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA classificou o MSG como um ingrediente alimentar geralmente reconhecido como seguro.

O Que É Alergia Ao MSG

Estudos sugerem que o aditivo alimentar pode ter uma ligação com dores de cabeça. O complexo de sintomas do MSG é um conjunto de reações adversas frequentemente confundidas com uma alergia alimentar. Embora a Food and Drug Administration (FDA) afirme que o MSG é “geralmente reconhecido como seguro”, seu uso permanece controverso. Provavelmente devido aos sintomas desconfortáveis ​​que as pessoas relatam sentir após comer alimentos contendo MSG.

• O complexo de sintomas do MSG é um conjunto de reações adversas frequentemente confundidas com uma alergia alimentar.
• Também vale a pena mencionar que os estudos que envolvem doses elevadas de MSG podem não ser fiáveis ​​num cenário da vida real.
• No entanto, a quantidade adicionada aos alimentos geralmente não é suficiente para causar reações adversas graves; mas houve relatos de MSG causando sintomas de asma.
• Muitos tipos de reações adversas podem ocorrer como resultado de aditivos alimentares.
• Descobriu-se que este aditivo causa reações alérgicas, incluindo anafilaxia, urticária e angioedema.

O FDA exige que as empresas que adicionam MSG aos seus alimentos incluam o aditivo na lista de ingredientes da embalagem. No entanto, alguns ingredientes contêm naturalmente MSG, e os fabricantes de alimentos podem optar por usar esses ingredientes para evitar a divulgação do nome MSG na lista de ingredientes. Muitos médicos argumentam que um indivíduo pode ser alérgico ao MSG porque a “resposta alérgica” não é mediada por IgE. IgE é um anticorpo que desencadeia uma reação alérgica no sistema imunológico.

Exames E Testes

A pessoa afetada pode precisar de apoio para auxiliar a respiração, manter a pressão arterial e outros sinais vitais. A adrenalina (epinefrina) é um dos medicamentos que salvam vidas usados ​​nesta situação. Classes de medicamentos chamados anti-histamínicos e esteróides também são usados ​​para tratar a anafilaxia.


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